喷雾干燥工艺是近代干燥新技术之一。它是通过机械的作用，将物料分散成很细的雾状微粒(以增大水分蒸发面积)，与热风接触后，能在瞬间将大部分水分除去，使物料中的固体物质干燥成粉状。喷雾干燥技术，在许多工业部门，特别是在食品工业中，如奶粉、奶油粉、乳清粉、蛋粉、果汁粉、速溶咖啡等，得到了广泛地应用。
　　
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　　(一)压力喷雾干燥机
　　
　　压力喷雾干燥，具有结构简单、操作方便、生产能力大等特点，是食品工业广泛采用的干燥方法。
　　
　　工作原理
　　
　　压力喷雾是利用高压泵生产的高压，使湿料从喷嘴中射出，喷嘴内面做成螺旋状的小沟，出口处为700左右的锥形角，湿料将沿着小沟形成旋转的螺旋式圆周运动，并以极高的速度从锥形喷口射出，湿料液滴被拉长、变薄，进而形成细丝，又断裂成雾滴。喷雾压力越高，喷孔直径越小，则喷射的雾滴越小;反之，雾滴越大。
　　
　　(二)离心式喷雾干燥机
　　
　　工作原理
　　
🐻　　当湿料进人高速旋转圆盘，在离心力的作用下形成薄膜状的液滴，并以不断增长的速度，向转盘边缘移动而喷出成细丝状的雾滴。